Studie legt nahe, dass Sie für Ihre Frühstückseier vielleicht einen neuen Begleiter finden sollten

Jahrelang galten Eier wegen ihres Cholesteringehalts als ernährungsphysiologische Bösewichte.

Doch neue Forschungsergebnisse aus dem Jahr 2025 von der University of South Australia stellen diese Annahme nun richtig.

Demnach sind Eier nicht die Gefahr für die Herzgesundheit, für die man sie lange gehalten hat – im Gegenteil: Sie könnten sogar das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Die wegweisende Studie zeigt, dass gesättigte Fette – wie sie in Lebensmitteln wie Speck, Würstchen und Butter vorkommen – die eigentlichen Treiber des schädlichen LDL-Cholesterins sind.

Das in Eiern enthaltene Cholesterin hingegen spielt eine deutlich geringere Rolle als bislang angenommen.

Zwei Eier am Tag? Nur zu

Teilnehmende der Studie, die täglich zwei Eier im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren zu sich nahmen, verzeichneten tatsächlich einen Rückgang ihres LDL-Cholesterinspiegels.

Dieses Ergebnis widerspricht direkt früheren Ernährungsempfehlungen, die vor einem regelmäßigen Eierkonsum warnten.

Veraltete Cholesterinleitlinien haben lange Zeit unsere Sicht auf Ernährung und Lebensmittel geprägt.

Diese Studie stellt diese überholten Annahmen jedoch infrage und fordert sowohl Fachleute aus dem Gesundheitswesen als auch Verbraucher dazu auf, Cholesterin im Körper neu zu bewerten.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Ein globaler Killer

Herzkrankheiten sind weltweit die häufigste Todesursache und fordern jährlich fast 18 Millionen Menschenleben.

Allein in Australien stirbt alle zwölf Minuten ein Mensch an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung.

Es handelt sich um die erste Studie dieser Art, die unabhängig die Auswirkungen von Cholesterin aus der Nahrung und gesättigten Fettsäuren miteinander verglichen hat.

Der leitende Forscher, Professor Jon Buckley, ist der Meinung, dass es an der Zeit ist, Eiern die Anerkennung zu geben, die sie verdienen.

„Ja, sie enthalten viel Cholesterin – aber nur wenig gesättigte Fettsäuren“, sagt er in einem Artikel auf der Website der Universität.

Entscheidend sei, nicht einen einzelnen Nährstoff zu verteufeln, ohne das gesamte Ernährungsbild zu betrachten.

Speck und Würstchen: Die wahren Frühstücksübeltäter

Nicht die Eier auf Ihrem Teller sollten Ihnen Sorgen bereiten, sondern das, womit Sie sie kombinieren.

Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Speck und Würstchen sind für die Herzgesundheit deutlich schädlicher als das Ei selbst.

Ob gekocht oder als Rührei – Eier sind offiziell zurück auf dem Speiseplan für alle, die herzbewusst essen möchten.

Als Teil einer ausgewogenen Ernährung sind sie nicht nur unbedenklich, sondern könnten sogar gesundheitliche Vorteile bieten.

Diese Forschung liefert eine neue Perspektive auf ein klassisches Frühstückslebensmittel.

Eier können Teil einer nahrhaften, herzgesunden Mahlzeit sein – solange sie nicht von großen Mengen gesättigter Fettsäuren begleitet werden.

Also genießen Sie Ihr Omelett ruhig ohne schlechtes Gewissen.

Quelle: University of South Australia