Dunkle Schokolade als Geheimzutat in der Bratensauce – was ungewöhnlich klingt, verleiht der Soße eine besondere Tiefe und passt perfekt zu kräftigen Fleischsorten wie Wild oder Rind.
Laut BUNTE bringt ein kleines Stück bittere Schokolade die Aromen der Sauce auf ein neues Niveau, indem es eine würzige und leicht herbe Note hinzufügt.
Der bekannte Confiseur Walter Simon aus Passau empfiehlt, die Schokolade erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, um das Aroma nicht zu intensiv werden zu lassen.
Besonders geeignet ist Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, idealerweise 99 Prozent, da diese keine unerwünschte Süße in die Sauce bringt.
Die Kombination funktioniert am besten mit klassischen Gewürzen wie Lorbeer, Thymian oder einem Schuss Rotwein, die gemeinsam eine ausgewogene und aromatische Sauce ergeben.
Wichtig ist, die Schokolade sparsam zu dosieren – ein kleines Stück reicht bereits, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Eine gute Bratensauce erhält durch das Andicken, zum Beispiel mit Mehlschwitze, die ideale Konsistenz.
Mit dieser kleinen Zugabe wird die Bratensauce zu einem kulinarischen Highlight und sorgt bei den Gästen für Begeisterung.
