Kenneth Glad
Kleine Änderungen bei der Vorbereitung können beim Garen empfindlicher Lebensmittel einen spürbaren Unterschied machen. Ein vertrautes Küchenutensil bietet eine einfache Möglichkeit, den Vorgang zuverlässiger zu gestalten.
Ein handliches Sieb kann verhindern, dass sich das Eiweiß beim Pochieren im Topf verteilt.
Die Methode, die vom Daily Express getestet wurde, setzt bereits an, bevor das Ei überhaupt ins Wasser gelangt. Wird das Ei in ein feinmaschiges Sieb aufgeschlagen, kann der dünnflüssigste Teil des Eiweißes abtropfen, während der dickere Teil um das Eigelb herum verbleibt.
Das ist wichtig, weil Eiweiß keine vollkommen gleichmäßige Konsistenz hat. Der dünnflüssigere Anteil löst sich beim Garen eher ab und bildet feine Fäden, anstatt in der Mitte zusammenzubleiben.
Good Food empfiehlt eine ähnliche Vorgehensweise und rät dazu, vor dem Pochieren ein feinmaschiges Sieb zu verwenden, um den flüssigeren Teil des Eiweißes zu entfernen.
Auch die Frische der Eier kann einen Unterschied machen. The American Egg Board erklärt, dass Eiweiß mit zunehmendem Alter der Eier allmählich dünnflüssiger wird, und empfiehlt zum Pochieren sehr frische Eier, da diese eher ihre Form behalten.
Beim Sieben geht es daher weniger darum, einen weiteren Kochtrick anzuwenden, sondern vielmehr darum, den Teil des Eis zu entfernen, der sich am ehesten verteilt.
Auch sanftes Köcheln ist wichtig
Für die vom Daily Express beschriebene Methode etwa fünf bis sieben Zentimeter Wasser in einen Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. Das Wasser sollte heiß genug sein, um das Ei gleichmäßig zu garen, ohne zu stark zu sprudeln.
Sowohl die Zeitung als auch Good Food erwähnen Essig als optionale Zugabe zum Wasser, er ist für den Vorgang jedoch nicht notwendig. Die grundlegende Methode für pochierte Eier des American Egg Board kommt ohne Essig aus und setzt stattdessen auf sanft köchelndes Wasser.
Das Ei in ein kleines Sieb aufschlagen, das über einer Schüssel gehalten wird. Den dünnflüssigeren Teil des Eiweißes etwa fünf Sekunden lang abtropfen lassen und das Ei anschließend in eine weitere kleine Schüssel geben, damit es vorsichtiger in den Topf gleiten kann.
Die Schüssel dicht über die Wasseroberfläche halten und das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa dreieinhalb bis vier Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist, und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
Good Food empfiehlt, das Wasser während des Garens weiterhin nur sanft köcheln zu lassen.
Quellen: Daily Express, Good Food, The American Egg Board