Amalie Lynge
An kalten Tagen gehört Tomatensuppe für viele Menschen zu den schnellsten und günstigsten Mahlzeiten.
Fertige Suppen aus dem Supermarkt sind praktisch, wirken geschmacklich aber oft flach.
Eine US-amerikanische Food-Autorin beschreibt nun einen einfachen Handgriff, mit dem sich der Geschmack deutlich verbessern lässt.
Inspiration aus der französischen Küche
Die Idee stammt von Molly Adams, Autorin für das Kochportal Simply Recipes. In einem Erfahrungsbericht erinnert sie sich an ihre Zeit an einer Kochschule, als sie eine klassische französische Technik kennenlernte.
„In einer besonders einprägsamen Unterrichtsstunde über französische Grundsaucen lernte ich eine Technik namens monter au beurre, also das ‚Aufmontieren mit Butter‘“, schreibt Adams.
Dabei wird eine Sauce am Ende mit kalter Butter verfeinert, um Textur und Geschmack zu intensivieren – ein Prinzip, das auch außerhalb der Haute Cuisine funktioniert.
Butter statt Sahne
Adams übertrug diese Technik später auf einfache Tomatensuppe.
Anstatt Sahne oder Käse zu verwenden, gibt sie am Ende zwei Esslöffel kalte Butterwürfel in einen Liter Suppe.
„Bei bestimmten Saucen – etwa Bratensaucen, Velouté oder Beurre Blanc – wird zum Schluss Butter eingerührt“, erklärt sie.
Die Butter soll dabei nicht gerührt, sondern durch sanftes Schwenken des Topfes eingearbeitet werden.
Mehr Tiefe, weniger Säure
Das Ergebnis überraschte sie selbst. „Ich war verblüfft, wie sehr die Butter den Geschmack verbessert hat“, schreibt Adams.
Die Säure der Tomaten werde abgemildert, die Suppe wirke cremiger – fast so, als wäre Sahne enthalten.
„All die Jahre später liebe ich diese Suppe immer noch und gebe jedes Mal Butter dazu. Auch meine Kinder mögen sie – und sie kühlt die Suppe sogar etwas ab.“
Quelle: Simply Recipes, Express