Hygiene in der Küche spielt eine zentrale Rolle bei der Vermeidung von Lebensmittelinfektionen, die durch Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen verursacht werden können.
Diese Keime finden sich überall dort, wo günstige Bedingungen wie Feuchtigkeit und Wärme vorherrschen – und die Küche bietet oft genau das.
Besonders gefährlich sind Keime auf Lebensmitteln mit hohem Protein- und Wassergehalt, auf Händen, Arbeitsflächen, Schneidebrettern und Spülschwämmen.
Laut der Verbraucherzentrale sind Schwämme in der Küche eine der größten Keimschleudern. Aufgrund ihrer Struktur speichern sie Feuchtigkeit und bieten Bakterien ideale Bedingungen zur Vermehrung.
Es wird empfohlen, Schwämme durch Spülbürsten zu ersetzen, da diese einfacher zu reinigen sind.
Bürsten können entweder in der Spülmaschine oder mit heißem Wasser gereinigt werden, was die Keimzahl deutlich reduziert. Auch Geschirrtücher sollten regelmäßig bei mindestens 60 Grad Celsius gewaschen werden, um die Keime abzutöten.
Ein weiterer kritischer Punkt in der Küchenhygiene ist der Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel und Fisch. Diese Lebensmittel sollten niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden, da das Spritzwasser Keime in der gesamten Küche verteilen kann.
Stattdessen ist es ratsam, das Fleisch direkt aus der Verpackung in die Pfanne oder den Ofen zu geben.
Besonders wichtig ist auch, die Auftauflüssigkeit von gefrorenem Fleisch und Geflügel sofort zu entsorgen und darauf zu achten, dass diese Flüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt.
Beim Kochen sollte darauf geachtet werden, dass Fleisch, Hackfleisch, Geflügel und Fisch vollständig durchgegart werden. Eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius für zwei Minuten sorgt dafür, dass die meisten krankheitserregenden Keime abgetötet werden.
Auch bei der Zubereitung von Speisen in der Mikrowelle ist es wichtig, diese gleichmäßig zu erhitzen und regelmäßig umzurühren, um sicherzustellen, dass alle Teile der Speise die erforderliche Temperatur erreichen.
Ein oft unterschätzter Aspekt der Küchenhygiene ist die persönliche Sauberkeit. Hände sollten vor und zwischen den Arbeitsgängen gründlich gewaschen werden, insbesondere nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch.
Auch nach dem Toilettenbesuch, dem Streicheln von Haustieren oder dem Niesen ist ein gründliches Händewaschen unerlässlich.
Sogar Smartphones, die häufig in der Küche verwendet werden, um Rezepte nachzuschlagen oder Nachrichten zu beantworten, können eine Quelle für Keime sein und sollten daher ebenfalls regelmäßig gereinigt werden.
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