Kenneth Glad
Eine warme Schale Curry bleibt ein beliebtes, wärmendes Gericht, wenn das kühle Wetter einsetzt. Ein reichhaltiges, restaurantwürdiges Abendessen zu Hause zuzubereiten, fühlt sich oft wie ein langsamer Prozess an, doch führende kulinarische Experten sagen, dass der wichtigste Schritt weniger als eine Minute dauert.
Das Auslassen einfacher Zubereitungstechniken kann hausgemachte Saucen überraschend fade oder scharf schmecken lassen. Laut Experten, die vom Daily Express zitiert wurden, erfolgt der entscheidende Schritt, bevor Flüssigkeiten, Fleisch oder Gemüse in den Kochtopf gegeben werden.
Köche nennen diesen einfachen Vorgang „Blooming“ oder „Tempering“ (das Anrösten von Gewürzen in heißem Fett). Dabei werden ganze oder gemahlene Gewürze in heißem Öl oder Ghee angebraten, um ihre natürlichen Öle freizusetzen.
Sophie Nahmad, leitende Rezeptentwicklerin bei Gousto, erklärte der britischen Zeitung: „Wenn ich Hobbyköchen nur einen Tipp für ein besseres Curry geben könnte, wäre es, ganze Gewürze oder Samen in heißem Öl oder Ghee anzubraten, bevor Sie etwas anderes hinzufügen.“
Sie merkte an, dass 30 Sekunden dafür ausreichen, um einen tiefen Geschmack freizusetzen, ohne zusätzliche Kosten oder Ausrüstung. Jiwan Lal, Küchenchef im Babur, stimmte zu, dass ganze Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken oder Senfkörner kurz mit heißem Fett in Kontakt kommen müssen.
„Dieser kurze kontakt mit dem heißen Fett setzt ihre aromatischen Öle frei und trägt den Geschmack durch die gesamte Sauce“, sagte Lal. Er fügte hinzu, dass das Auslassen dieses Schrittes dazu führe, dass Gewürze gedämpft oder roh schmecken.
Der Lebensmittelhygieneberater Mark McShane erklärte dem Daily Express, dass ganze Gewürze 30 bis 60 Sekunden lang brutzeln sollten, bevor Zwiebeln hinzugefügt werden. Gemahlene Gewürze wie Kurkuma oder Garam Masala sollten 20 bis 30 Sekunden lang bei mittlerer bis niedriger Hitze in die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerbasis eingerührt werden.
Geben Sie ihm Zeit
Geduld macht einen großen Unterschied, wenn man eine komplexe Sauce von Grund auf zubereitet. Chefkoch Stephen Beaddie riet, das gesamte Gericht einen ganzen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, damit sich die Zutaten setzen können.
„Das Ruhen über Nacht gibt den Gewürzen, Aromen und der Sauce Zeit, sich richtig zu verbinden, sodass der Geschmack tiefer, runder und ausgewogener wird“, sagte Beaddie. Er schlug vor, das Gericht vorsichtig unter Rühren wieder zu erwärmen und dann mit frischer Limette, Zitrone oder Koriander abzurunden.
Der Feinschliff hebt auch das fertige Gericht hervor. Steenbergs-Mitbegründerin Sophie Steenberg und der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Aktar Islam empfahlen beide, Garam Masala ganz am Ende hinzuzufügen.
Islam riet Köchen, „Garam Masala leicht anzurösten, bevor Sie es über Ihr Curry streuen“, um den Duft zu verstärken. Dishoom-Küchenchef Arun Kumar betonte das regelmäßige Rühren mit einem Gummispatel, um karamellisierte Reste vom Pfannenboden zu lösen.
Wenn Zutaten anhaften, empfahl er, ein paar Tropfen Wasser hinzuzufügen, um die Temperatur zu senken.
Quellen: Daily Express, Gousto, Babur, Steenbergs, Aktar Islam / Instagram, Dishoom
