So sollten Sie Ihre Gewürze auf keinen Fall lagern – plus sieben weitere praktische Tipps

In vielen Teilen der Welt wird heute der „Internationale Tag des scharfen Essens“ gefeiert. Doch Vorsicht – wer Gewürze falsch lagert, riskiert, deren Qualität und Geschmack zu beeinträchtigen.

Gewürze sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Kochens und können den Geschmack eines Gerichts auf ein völlig neues Niveau heben. Dennoch unterlaufen bei der Verwendung von Gewürzen häufig kleine Fehler, die sowohl das Aroma als auch die Qualität negativ beeinflussen können.

Im Folgenden finden Sie acht Tipps, mit denen Sie das Beste aus Ihren Gewürzen herausholen können:

Tipp 3 und 4 zählen zu den häufigsten Fehlerquellen.

1. Falsche Lagerung

Einer der häufigsten Fehler ist die unsachgemäße Lagerung. Viele Menschen bewahren Gewürzgläser an warmen und feuchten Orten auf – etwa über dem Herd oder im Kühlschrank. Dies kann dazu führen, dass die Gewürze schneller ihr Aroma verlieren oder verklumpen.

Zwar gehören Gewürze zur Grundausstattung jeder Küche, doch eine falsche Lagerung kann deren Geschmack beeinträchtigen, meint der Gastronom und TV-Koch Erik Videgård.

In einem Interview mit Aftonbladet erklärt Videgård, warum es keine gute Idee ist, Gewürze in der Nähe des Herdes aufzubewahren:
„Man stellt die Gewürze gerne in einen Schrank über dem Herd. Doch die Hitze entzieht ihnen jeglichen Geschmack – dann erfüllen sie keinen Zweck mehr“, sagt Videgård.

Am besten bewahren Sie Ihre Gewürze in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, um das Aroma zu erhalten.

2. Verwenden Sie keine alten Gewürze

Ein weiteres Problem stellt die Nutzung überlagerter Gewürze dar. Es ist leicht zu übersehen, wie lange bestimmte Gewürze bereits im Schrank stehen. Getrocknete Kräuter verlieren nach ein bis drei Jahren ihr Aroma, gemahlene Gewürze sogar noch schneller als ganze.

Prüfen Sie daher regelmäßig das Haltbarkeitsdatum oder riechen Sie an den Gewürzen:
Ist das Aroma schwach, sollten Sie diese austauschen.

3. Nicht hacken

Auch der falsche Umgang mit frischen Kräutern ist verbreitet.

Zu starkes Hacken oder Pressen von Kräutern wie Basilikum zerstört die Zellstruktur und kann einen bitteren Geschmack verursachen.

Stattdessen sollten Sie eine scharfe Klinge verwenden oder die Blätter vorsichtig mit den Händen zupfen, um die feinen Aromen zu bewahren.

4. Nicht pressen

Im Gegensatz dazu ist das Hacken ideal, wenn Sie frischen Knoblauch verwenden möchten.

Videgård rät von der Knoblauchpresse ab. Stattdessen empfiehlt er, den Knoblauch mit einer Reibe zu zerkleinern oder fein zu hacken, um das Aroma bestmöglich zu erhalten.

5. Das richtige Timing

Auch der Zeitpunkt der Zugabe ist entscheidend. Viele geben Gewürze entweder zu früh oder zu spät in das Gericht.

Harte Gewürze wie Lorbeerblätter oder Zimtstangen benötigen Zeit, um ihren Geschmack zu entfalten. Zarte Kräuter wie Petersilie oder Koriander hingegen sollten erst am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu bewahren.

6. Vorsicht bei Dampf

Ein häufiger Fehler ist es, Gewürze direkt über dampfenden Töpfen zu streuen.

Der aufsteigende Dampf kann in die Gewürzbehälter eindringen und zur Bildung von Klümpchen sowie zu Qualitätsverlust führen. Messen Sie die benötigte Menge daher besser in einem Löffel oder einer kleinen Schale ab und geben Sie sie anschließend zum Gericht.

7. Frisch gemahlen ist am besten

Auch die Wahl zwischen gemahlenen und ganzen Gewürzen hat Auswirkungen auf den Geschmack.

Gemahlene Gewürze verlieren schneller an Aroma. Es empfiehlt sich daher, ganze Gewürze zu verwenden und diese frisch vor dem Gebrauch zu mahlen.

„Fein gemahlener Pfeffer ist nur noch Staub. Verwenden Sie eine Pfeffermühle, um den vollen Geschmack zu erhalten“, erklärt Videgård.

8. Achten Sie auf die Kombination

Abschließend ist es wichtig, sich bewusst zu machen, welche Gewürze gut miteinander harmonieren.

Wenn Sie zu viele Gewürze ohne Rücksicht auf geschmackliche Kombinationen vermischen, kann dies zu einem undefinierbaren und unausgewogenen Geschmack führen.

Lernen Sie, welche Gewürze gut zueinander passen, und orientieren Sie sich an bewährten Rezepten.

Fazit

Wenn Sie diese häufigen Fehler vermeiden, können Sie das volle Potenzial Ihrer Gewürze ausschöpfen und Ihre Gerichte geschmacklich deutlich aufwerten. Mit der richtigen Lagerung, der passenden Behandlung und einem bewussten Einsatz entfalten Gewürze ihr volles Aroma und verleihen Ihren Speisen die geschmackliche Tiefe, die sie verdienen.