Ein neuer wissenschaftlicher Bericht hebt die potenziellen Gefahren des wiederholten Gebrauchs von Frittieröl hervor.
Forscher der Universität Central Tamil Nadu in Indien und der Universität von Illinois in Chicago haben in einer Studie festgestellt, dass der Konsum von wiederverwendetem Frittieröl langfristige Schäden am Gehirn verursachen kann, zusätzlich zu negativen Auswirkungen auf Leber und Darm.
Diese Ergebnisse wurden auf El Español veröffentlicht und werfen ein neues Licht auf die Risiken des scheinbar harmlosen Akts des Frittierens zu Hause oder in Restaurants.
Die Studie, die auf der jährlichen Versammlung der American Society for Biochemistry and Molecular Biology präsentiert wurde, zeigt, dass insbesondere billige Öle, die aus Kostengründen häufiger wiederverwendet werden, eine Gefahr darstellen.
Die Forscher führten Experimente mit Ratten durch, die verschiedene Diäten erhielten, einschließlich solcher mit wiederverwendetem Sesam- und Sonnenblumenöl.
Die Ergebnisse zeigten, dass Ratten, die recyceltes Öl konsumierten, höheren oxidativen Stress und Entzündungen aufwiesen, insbesondere in der Leber und im Darm, was zu einer Beeinträchtigung des Fettstoffwechsels und einer reduzierten Übertragung von Omega-3-Fettsäuren zum Gehirn führte.
Diese Erkenntnisse unterstreichen die Notwendigkeit, den Gebrauch von Frittieröl zu überdenken und auf die Qualität und Häufigkeit der Wiederverwendung zu achten.
Die Forscher planen, die Auswirkungen von wiederverwendetem Frittieröl auf neurodegenerative Erkrankungen weiter zu untersuchen und die Rolle der Darm-Gehirn-Achse in diesem Prozess zu erforschen.
