Amalie Lynge
Das Waschen von rohem Hähnchenfleisch vor dem Kochen ist für viele Menschen selbstverständlich.
Ein erfahrener Metzger warnt jedoch eindringlich davor – und erklärt, warum diese Gewohnheit mehr schaden als nützen kann.
Rohe Geflügelprodukte können gefährliche Keime wie Salmonellen oder E. coli enthalten. Werden sie nicht ausreichend erhitzt, drohen Lebensmittelvergiftungen mit Symptomen wie Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen.
Manche Verbraucher versuchen deshalb, das Risiko durch Abspülen des Fleisches unter fließendem Wasser zu verringern.
Gefahr durch Spritzwasser
Der spanische Metzger „El As Carnicero“, der seit mehr als 30 Jahren im Beruf tätig ist und auf TikTok Kochtipps teilt, berichtet von einer Kundin, die ihr Hähnchen in einer Plastiktüte statt in Papier verpackt haben wollte.
Sie habe es zu Hause waschen wollen, um „den ganzen Schmutz und die Bakterien“ zu entfernen.
Der Metzger widersprach deutlich.
„Es kann Bakterien enthalten, und wenn wir es unter den Wasserhahn halten, können alle Wasserspritzer Geräte, Utensilien oder die Spüle verunreinigen. Aber wissen Sie, wie gefährlich das ist?“, erklärte er.
Durch das Abspülen könnten Keime in der Küche verteilt und das Risiko einer Erkrankung sogar erhöht werden.
Richtiges Erhitzen statt Waschen
Stattdessen empfiehlt er, Geflügel gründlich zu garen. Die Kerntemperatur sollte über 73,9 Grad Celsius liegen.
„Das wird alles beseitigen. Aber bitte wascht das Fleisch nicht. Woher habt ihr das?“, sagte er.
Auch die britische Food Standards Agency rät davon ab, rohes Fleisch oder Geflügel vor dem Kochen zu waschen. Spritzendes Wasser könne Bakterien verbreiten und so zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen.
Wichtig seien gründliches Händewaschen, getrennte Küchenutensilien und eine vollständige Durcherhitzung des Fleisches auf mindestens 74 Grad Celsius.
Quellen: TikTok (@El As Carnicero), UK Food Standards Agency, Express