Kenneth Glad
Temperatur und Garzeit können beeinflussen, wie ein einfaches Pfannengericht gelingt. Einige sorgfältige Entscheidungen können dazu beitragen, dass das Omelett am Ende zart bleibt.
Paul Foster, der britische Koch hinter dem inzwischen geschlossenen Restaurant Salt in Stratford-upon-Avon, hat mehrere Gewohnheiten beschrieben, die er bei der Zubereitung eines Omeletts befolgt.
Salt erhielt 2018 einen Michelin-Stern, verlor ihn 2024 und schloss im Mai 2025, wie The Caterer berichtet.
In Tipps, die im Rahmen einer Partnerschaft mit British Lion Eggs veröffentlicht und vom Daily Express aufgegriffen wurden, empfiehlt Foster, für eine Portion drei Eier zu verwenden. Zwei seien „nie genug“, sagte er, während vier „zu viel“ seien.
Die Eier nicht zu stark schlagen
Foster empfiehlt, die Eier nur so lange zu verrühren, bis sich Eigelb und Eiweiß miteinander verbunden haben. Kräftiges Schlagen kann bereits vor dem Garen Schaum erzeugen, wodurch mehr Luft als nötig eingearbeitet wird und die Konsistenz des fertigen Omeletts beeinflusst werden kann.
Für eine Portion bevorzugt er außerdem eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 15 bis 20 Zentimetern. Der Daily Express berichtet, dass Foster davon abrät, eine zu kleine oder übermäßig große Pfanne zu wählen, da die Größe beeinflussen kann, wie schnell die Eier garen und wie leicht sich das Omelett zusammenklappen lässt.
Foster sagte außerdem: „Die Hitze ist entscheidend. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze. Die Butter soll schäumen, ohne Farbe anzunehmen.“
Foster empfiehlt zudem, das Salz erst kurz vor dem Garen hinzuzufügen. Dem Bericht zufolge kann ein zu frühes Salzen der rohen Eier deren Proteine beeinflussen und die endgültige Konsistenz verändern.
Falten, bevor das Omelett vollständig fest ist
Foster rät dazu, das Omelett zu falten, solange die Oberfläche noch leicht weich ist, anstatt zu warten, bis alles vollständig gestockt ist:
„Lassen Sie es vor dem Falten 10 bis 15 Sekunden ruhen. Dadurch verringert sich das Risiko, dass es reißt.“
Wenn eine Füllung verwendet wird, empfiehlt Foster, den größten Teil davon gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, kurz bevor das Omelett gefaltet wird. Fein geriebener Käse lässt sich gleichmäßiger verteilen, während eine nicht zu üppige Füllung das fertige Omelett außerdem leichter handhabbar machen kann.
Neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Pflanzenöl können dazu beitragen, das Risiko des Anbrennens zu verringern.
Quellen: Daily Express, The Caterer, British Lion Eggs