Knoblauch ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Küchen weltweit, doch eine Frage beschäftigt Köche immer wieder: Sollte man den Keim im Inneren der Knoblauchzehe vor dem Kochen entfernen?
Laut dem bekannten Koch Yotam Ottolenghi ist die Entscheidung, den Keim zu entfernen, weitgehend eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Der grüne Keim, der in älterem Knoblauch sichtbar wird, kann manchmal einen bitteren Geschmack haben, der das Aroma eines Gerichts beeinflussen kann.
Daher empfehlen einige Köche, den Keim zu entfernen, um einen milderen und süßeren Knoblauchgeschmack zu erhalten.
In einem Artikel des Guardian wird Ottolenghis Meinung zu diesem Thema dargestellt. Er betont, dass das Entfernen des Keims nicht zwingend notwendig ist, es sei denn, man ist besonders empfindlich gegenüber dem potenziell bitteren Geschmack.
Für viele Gerichte, insbesondere solche, bei denen der Knoblauch stark erhitzt wird, kann der Keim ohne Bedenken verwendet werden.
Wenn man jedoch einen besonders feinen oder rohen Knoblauchgeschmack bevorzugt, könnte das Entfernen des Keims sinnvoll sein. Letztlich bleibt es eine Frage der persönlichen Präferenz, und es gibt kein eindeutiges Richtig oder Falsch.
