Amalie L.
Es mag vielleicht etwas ungewöhnlich klingen, doch es gibt tatsächlich einen sehr guten Grund, weshalb Sie versuchen sollten, vor dem Braten etwas Zucker auf Ihr Fleisch zu streuen.
Wenn Sie es gewohnt sind, Ihr Fleisch lediglich mit Salz und Pfeffer zu würzen, haben Sie Zucker als Zutat möglicherweise nie in Betracht gezogen. Dabei kann Zucker wahre Wunder für sowohl den Geschmack als auch das Aussehen Ihres Fleisches bewirken.
Zumindest, wenn man den zahlreichen Köchinnen und Köchen glauben darf, die ihre Geheimtipps auf der Website Bon Appetit geteilt haben.
Zucker sorgt für eine hervorragende Bräunung
Die meisten von uns wissen, dass eine gut gebräunte Kruste dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und eine angenehme Textur verleiht. Um diese Kruste zu erzielen, muss das Fleisch bei der richtigen Temperatur über eine gewisse Zeit gegart werden. Es kann eine Weile dauern, bis die perfekte Bräune erreicht ist – und oft riskiert man, den Prozess durch zu frühes Nachschauen oder zu spätes Würzen zu stören.
An dieser Stelle kommt der Zucker ins Spiel: Wenn Sie vor dem Braten eine kleine Menge Zucker auf das Fleisch streuen, erhalten Sie die gewünschte braune Kruste in kürzerer Zeit. Der Zucker karamellisiert bei Hitze und sorgt so für eine schnellere und gleichmäßigere Bräunung, als Sie es vielleicht gewohnt sind.
Das Fleisch wird zart und saftig
Zucker verbessert nicht nur die Farbe, sondern trägt auch zur Zartheit des Fleisches bei.
Er beginnt bereits zu wirken, bevor das Fleisch in die Pfanne gelangt, und hilft dabei, es saftig und weich zu halten – selbst wenn Ihnen nicht ausreichend Zeit bleibt, das Fleisch wie gewohnt ruhen zu lassen.
Wenn Sie also das nächste Mal ein Steak oder ein Schweinekotelett zubereiten, probieren Sie ruhig aus, etwas Zucker auf das Fleisch zu streuen. Sie könnten positiv überrascht sein, wie sehr sich das Ergebnis verbessert.
Gehen Sie sparsam mit dem Zucker um
So wirkungsvoll Zucker auch ist – es ist wichtig, ihn nur in kleinen Mengen zu verwenden. Eine Prise genügt vollkommen. Zu viel Zucker kann das Fleisch zu süß machen oder dazu führen, dass es zu schnell anbrennt.
Achten Sie außerdem darauf, die Temperatur gut im Blick zu behalten, damit das Innere des Fleisches nicht übergart wird, während Sie die perfekte Kruste erzielen möchten.
Auch wenn Zucker zunächst als ungewöhnliche Zutat erscheinen mag, ist er ein einfaches und effektives Mittel, um sowohl Geschmack als auch Aussehen Ihres Fleisches zu verfeinern.
Probieren Sie es doch beim nächsten Braten einmal aus – streuen Sie ein wenig Zucker auf das Fleisch, bevor es in die Pfanne kommt. Den Unterschied werden Sie schnell bemerken!