Kenneth Glad
Wenn die Abende kälter werden, geht nichts über ein warmes und sättigendes Abendessen, das fast nichts kostet. Viele von uns greifen für eine verlässliche Mahlzeit unter der Woche auf einen ofengebackenen Wohlfühl-Klassiker zurück. Aber die perfekte Knusprigkeit hinzubekommen, ist für die meisten Hobbyköche überraschend schwierig.
Eine gute Ofenkartoffel sollte eine köstlich knusprige Außenseite und ein fluffiges Inneres aufweisen.
Aber für Hobbyköche endet dies oft in einer matschigen Enttäuschung, weil sie bei der Zubereitung einen sehr häufigen Fehler machen.
Viele wickeln das Gemüse vor dem Backen in Alufolie ein, in dem irrigen Glauben, dieser Trick würde die spätere Konsistenz verbessern.
Das ist ein großer Fehler. Stattdessen schließt die Folie das natürliche Wasser ein, während es zu Dampf wird, was die äußere Schicht feucht, schwer und zutiefst unappetitlich macht.
Eine einfache Zutat
In einem Artikel für den Daily Express erklärt die Food-Reporterin Katherine McPhillips, dass es eine viel bessere Herangehensweise an dieses klassische Gericht gibt.
Sie haben die ultimative Geheimwaffe bereits in Ihrem Vorratsschrank stehen. Laut McPhillips ist „die einzige Zutat, die sie knuspriger und voller Geschmack macht, einfach herkömmliches Tafelsalz“.
Indem es wie ein starker Schwamm wirkt, entzieht das Salz der Oberfläche schnell Feuchtigkeit, bevor sie zu schädlichem Dampf werden kann.
Diese einfache Technik stellt sicher, dass die Außenseite perfekt goldbraun und krachend knusprig wird. Zusätzlich zur verbesserten Konsistenz verstärkt es die natürlichen, herzhaften Aromen der Kartoffel enorm.
Die Wahl der richtigen Kartoffel
Ihre Wahl der Produkte im Supermarkt ist entscheidend. Sie ist genauso wichtig wie die von Ihnen gewählte Zubereitungstechnik.
Sie müssen eine stärkereiche Sorte wie King Edward, Rooster oder Maris Piper wählen.
Da diese Sorten von Natur aus eine viel trockenere Schale aufweisen, werden sie in der intensiven Ofenhitze wunderbar knusprig.
Lassen Sie die festkochenden Frühkartoffeln im Regal liegen. Kleinere Varianten wie Charlotte-Kartoffeln enthalten zu viel Feuchtigkeit und sind für dieses Rezept schlichtweg völlig ungeeignet.
Die Vorbereitung für den Ofen
Beginnen Sie damit, Ihre Kartoffeln zu waschen und sie mit einem sauberen Papiertuch vollständig abzutrocknen.
Nehmen Sie sich als Nächstes eine Gabel. Stechen Sie ein paar tiefe Löcher in die Oberfläche.
Dieser entscheidende Schritt lässt die heiße Luft entweichen, damit Ihr Abendessen beim Backen nicht aufplatzt.
Reiben Sie die Schale danach großzügig mit einem Esslöffel Olivenöl ein und tragen Sie anschließend eine dicke Schicht Salz auf.
Backen Sie sie bei 200 °C–220 °C für etwa 40 bis 60 Minuten. Wenn die Schalen wunderschön goldbraun aussehen, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
Schneiden Sie sie sofort auf, damit der eingeschlossene Dampf entweichen kann, und fügen Sie dann ein dickes Stück Butter sowie Ihre Lieblings-Toppings hinzu.
Quelle: Daily Express