Nun erfährt er durch eine gleichnamige Netflix-Serie erneut Aufmerksamkeit. Doch gibt es tatsächlich wissenschaftlich belegte gesundheitliche Vorteile – oder handelt es sich nur um einen überbewerteten Trend?
Wie der Name schon sagt, wird Apfelessig durch die Fermentation von Äpfeln hergestellt. Die Hauptzutat neben Wasser ist Essigsäure, die entsteht, wenn der Zucker in den Äpfeln durch Bakterien fermentiert wird.
Während dieses Prozesses entstehen auch weitere Verbindungen, die dem Essig seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
„Er wird häufig in der veganen Küche verwendet, weil er ein besonderes Geschmacksprofil bietet“, erklärt Evangeline Mantzioris, Ernährungswissenschaftlerin an der University of South Australia, laut amp.abc.
Sie fügt hinzu, dass Essig insbesondere in veganem Käse und Backwaren beliebt ist, da er durch den Fermentationsprozess eine charakteristische Säurenote beisteuert.
Gibt es wissenschaftliche Beweise für gesundheitliche Vorteile?
Obwohl Apfelessig oft als Wundermittel angepriesen wird, ist die wissenschaftliche Evidenz schwach.
„Es gibt nicht genügend Studien, um erhebliche gesundheitliche Vorteile zu belegen“, sagt Katrina Kissock, Ernährungswissenschaftlerin am George Institute for Global Health.
Einige Studien deuten darauf hin, dass Apfelessig einen gewissen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben könnte. Allerdings variierten die in diesen Studien untersuchten Mengen von wenigen Teelöffeln bis hin zu fast einem Liter pro Tag. Zudem wird der Blutzucker von vielen weiteren Faktoren beeinflusst, darunter Ernährung, Genetik und körperliche Aktivität, was es schwierig macht, eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen.
Behauptungen, dass Essig den Cholesterinspiegel senken oder beim Abnehmen helfen kann, sind wissenschaftlich noch schlechter belegt.
„Es gibt einige Hinweise darauf, dass Apfelessig das Abnehmen beeinflussen könnte, aber es fehlt an konsistenten wissenschaftlichen Beweisen“, sagt Dr. Kissock.
Wie wirkt Apfelessig auf den Körper?
Einige Inhaltsstoffe von Essig könnten geringe gesundheitliche Vorteile bieten:
Präbiotika – Der Fermentationsprozess erzeugt präbiotische Verbindungen, die der Darmflora zugutekommen können.
Mikronährstoffe – Enthält geringe Mengen an Eisen und Magnesium.
Essigsäure – Kann den Abbau von Kohlenhydraten verlangsamen, was zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen könnte.
Allerdings sind diese Eigenschaften nicht einzigartig für Apfelessig – auch gewöhnlicher Essig oder Zitronensaft können ähnliche Effekte haben, wenn sie Lebensmitteln zugesetzt werden.
„Wenn Sie den Geschmack von Apfelessig in Ihren Speisen mögen, ist das völlig in Ordnung. Aber wenn Sie ihn nur trinken, um den Blutzucker zu senken, gibt es viele andere, effektivere Ernährungsumstellungen, die Sie vornehmen können“, sagt Dr. Mantzioris.
Hinsichtlich der Behauptung, dass Essig Krebs vorbeugen könnte, sind sich Wissenschaftler einig:
„Es gibt keine Studien, die einen Zusammenhang zwischen Apfelessig und Krebsprävention beim Menschen belegen“, sagt Dr. Kissock.
Kann Apfelessig schädlich sein?
Abgesehen davon, dass sein Geschmack scharf und säuerlich ist – was laut Dr. Mantzioris für einige Menschen unangenehm sein kann –, kann Essig auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben:
Schädigung der Zähne – Der hohe Säuregehalt kann den Zahnschmelz angreifen. Verwenden Sie einen Strohhalm, wenn Sie ihn trinken, und spülen Sie anschließend den Mund aus.
Sodbrennen und Reizungen der Speiseröhre – Die Säure kann Beschwerden verursachen und Refluxprobleme verschlimmern.
Wechselwirkungen mit Medikamenten – Kann die Wirkung von Diabetes- und Bluthochdruckmedikamenten beeinflussen. Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie ihn regelmäßig verwenden.
Magen-Darm-Beschwerden – Einige Studien berichten, dass Essig Blähungen und Gasbildung verursachen kann.
