Wiktoria F.
Ein Milchprodukt stellt Joghurt und Quark beim Frühstück in den Schatten.
Ein ausgewogenes Frühstück soll Energie liefern und lange satt halten. Viele setzen dabei auf Milchprodukte wie Joghurt oder Quark.
Doch Unterschiede bei Eiweiß, Fett und Kalzium fallen deutlicher aus, als es auf den ersten Blick scheint.
Wie CHIP in einem Beitrag berichtet, der auf Focus Online erschienen ist, lohnt sich ein genauer Blick auf die Nährwerte der verschiedenen Produkte. Gerade für Menschen, die auf ihre Proteinzufuhr achten, spielen Milchprodukte eine zentrale Rolle.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) betont laut CHIP: „Der Referenzwert für die Proteinzufuhr beträgt 0,8 g/kg Körpergewicht/Tag für Frauen und Männer ab 19 Jahren und erhöht sich ab 65 Jahren auf 1,0 g/kg Körpergewicht/Tag“.
Eiweiß und Kalzium
Protein trägt zur Sättigung bei und ist am Aufbau und Erhalt von Muskelmasse beteiligt. Gleichzeitig liefern fermentierte Milchprodukte relevantes Kalzium für Knochen und Stoffwechsel.
Naturjoghurt kommt auf rund 130 Milligramm Kalzium pro 100 Gramm. Quark liegt mit etwa 90 Milligramm etwas darunter. Beim Fettgehalt reicht die Spanne von sehr mageren Varianten bis hin zu sahnehaltigen Produkten mit deutlich höheren Werten.
Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung enthalten fermentierte Produkte zudem Milchsäurebakterien, die die Darmflora unterstützen.
Unterschiede in der Verarbeitung
Die Basis bildet jeweils Milch, die durch bakterielle Kulturen fermentiert wird. Je nach Herstellungsweise unterscheiden sich Konsistenz und Nährstoffprofil deutlich.
Ein Produkt kombiniert jedoch besonders viel Eiweiß mit sehr wenig Fett und einem vergleichsweise hohen Kalziumgehalt von rund 150 Milligramm pro 100 Gramm.
Zusätzlich liefert es Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, die unter anderem für die Blutdruckregulation relevant sind.
Eine Alternative im Kühlregal
Gemeint ist Skyr. Das ursprünglich aus Island stammende Milchprodukt wird inzwischen breit angeboten.
Mit einem Fettanteil von lediglich 0,2 bis 0,5 Prozent und einer cremig-festen Struktur gilt es laut Bundeszentrum für Ernährung als nährstoffreiche Option für das Frühstück.
Wer zwischen Joghurt und Quark schwankt, findet hier eine eiweißreiche Alternative mit ausgewogenem Nährwertprofil.
Quelle: Chip