Jens Asbjørn Bøgen
Das von Säugetieren stammende Molekül Neu5Gc kann eine chronische Entzündung auslösen, die die Insulinproduktion schädigt, so vorläufige Forschungsergebnisse.
Forscher haben den Konsum von rotem Fleisch lange mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht, doch die üblichen Erklärungen – gesättigte Fette, Kalorien und Gewichtszunahme – konnten den Zusammenhang nie vollständig erklären.
Eine neue Analyse von fast 90.000 französischen Erwachsenen weist auf ein spezifisches Molekül in Rind- und Lammfleisch hin, das als Teil des verborgenen Treibers gilt. Personen mit der höchsten Aufnahme einer Zuckerart namens N-Glykolylneuraminsäure, oder Neu5Gc, hatten ein um 63 Prozent höheres Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, als jene mit der geringsten Aufnahme.
Die Ergebnisse wurden auf der Jahrestagung der European Association for the Study of Diabetes in Mailand vorgestellt, die vom 28. September bis zum 2. Oktober 2026 stattfand. Die Gruppe mit der zweithöchsten Aufnahme zeigte ein um 41 Prozent höheres Risiko.
Eine Zuckerart, die das Immunsystem als fremd betrachtet
Neu5Gc wird von den meisten Säugetieren produziert, nicht aber vom Menschen, nachdem eine alte Mutation das für seine Herstellung erforderliche Gen ausgeschaltet hat. Wenn Menschen Rind- oder Lammfleisch essen, wird das Molekül in ihr eigenes Gewebe eingebaut, und das Immunsystem reagiert darauf, indem es Antikörper dagegen bildet.
Der Hauptautor Dr. Leopold Fezeu von der Université Sorbonne Paris Nord in Bobigny sagte, dass die daraus resultierende chronische Entzündung geringen Grades, die die Forscher Xenosialitis nennen, „die Wirkung von Insulin beeinträchtigen und die insulinproduzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse schädigen kann“.
Das Forscherteam untersuchte die NutriNet-Santé-Kohorte und begleitete 89.953 Erwachsene über einen mittleren Zeitraum von 7,2 Jahren. In dieser Zeit entwickelten 966 Personen Typ-2-Diabetes. Männer in der Gruppe mit der höchsten Aufnahme aßen etwa 97 Gramm rotes Fleisch pro Tag, 136 Gramm inklusive Wurstwaren, während Frauen 73 Gramm oder 96 Gramm inklusive Wurstwaren aßen.
Nicht jedes Fleisch wirkt gleich
Rind- und Lammfleisch weisen die höchsten Konzentrationen an Neu5Gc auf, mit geringeren Mengen in Schweinefleisch, Wild und Milchprodukten. Die Analyse fand keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Neu5Gc aus Milchprodukten und dem Diabetesrisiko, wahrscheinlich weil Milchprodukte deutlich weniger dieser Zuckerart enthalten und in kleineren Portionen konsumiert werden.
Fezeu betonte, dass die Zahl relativ, nicht absolut sei. „Das bedeutet nicht, dass 63 Prozent der Vielkonsumenten Diabetes entwickeln werden“, sagte er gegenüber Medical News Today und fügte hinzu, dass „der absolute Risikounterschied für eine einzelne Person viel geringer ist“.
Fettleibigkeit erklärte nur etwa 13 Prozent des Zusammenhangs, was bedeutet, dass der Großteil des mit Neu5Gc verbundenen Diabetesrisikos unabhängig vom Körperfett zu sein schien. Die Ergebnisse sind vorläufig und wurden noch nicht von Fachkollegen begutachtet. Fezeu sagte, sein Forschungsteam plane, Anti-Neu5Gc-Antikörper in zukünftigen Studien direkt zu messen. In der Zwischenzeit, so bemerkte er, „empfehlen die aktuellen Ernährungsrichtlinien bereits, die Aufnahme von rotem Fleisch zu begrenzen“.