Die besten Rösti-Kartoffeln – so gelingt die perfekte knusprige Oberfläche

Es gibt kaum etwas, das eine gute Portion knusprig gerösteter Kartoffeln übertrifft – besonders wenn sie richtig zubereitet werden.

Die goldenen Scheiben erhalten eine perfekte Balance zwischen einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren und passen zu fast allem: Steak, Koteletts, Wiener Schnitzel oder einfach als Snack mit einem guten Dip.

Das Geheimnis der perfekten Konsistenz

Waschen Sie die Kartoffelscheiben in mehreren Runden kaltem Wasser. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, die sonst die Kartoffeln zäh und schlaff beim Braten machen kann. Danach werden sie in viel Butter – oder Entenfett für ein noch geschmackvolleres Erlebnis – gebraten, und das Ergebnis wird unwiderstehlich.

So werden sie perfekt – jedes Mal

Indem Sie die Kartoffelscheiben in drei Schalen mit kaltem Wasser waschen, ziehen Sie nach und nach die Stärke heraus. Man sieht deutlich, wie das Wasser mit jeder Runde weniger und weniger milchig wird. Danach die Kartoffeln gut abtrocknen – feuchte Kartoffeln erzeugen Dampf, keine knusprige Kruste.

Wenn die Butter in der Pfanne zu brutzeln beginnt, legen Sie die Kartoffeln gleichmäßig hinein. Überfüllen Sie die Pfanne nicht – sie sollen gebraten und nicht gekocht werden. Braten Sie sie bei mittelhoher Hitze und wenden Sie sie regelmäßig. Seien Sie geduldig – nach 25 bis 35 Minuten haben Sie perfekte Kartoffelscheiben mit einer wunderbaren Textur. Lassen Sie sie etwas auf Küchenpapier ruhen, bevor Sie sie servieren, für extra Knusprigkeit.

Serviertipps und Variationen

Rösti-Kartoffeln passen zu fast allem und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe. Sie nehmen Saucen und Säfte gut auf und passen hervorragend zu einem Steak mit Béarnaise, Schnitzel mit Zitrone oder zu einem cremigen Pilzgericht. Möchten Sie sie als Snack servieren, können Sie etwas Meersalz darüber streuen und mit Aioli, Trüffelmayonnaise oder Chilibdip reichen. Ein Hauch von frischem Thymian, Rosmarin oder etwas geriebenem Parmesan hebt den Geschmack noch weiter. Als Getränk passt sowohl ein kaltes Bier, ein Glas Rotwein oder ein frischer Apfelsaft perfekt.

Häufig gestellte Fragen:

Warum sollen die Kartoffeln in mehreren Schalen gewaschen werden? Um die Stärke zu entfernen – je weniger Stärke, desto knuspriger werden die Kartoffeln.

Kann man Öl anstelle von Butter verwenden? Ja, Sie können ein neutrales Öl, Entenfett oder eine Kombination verwenden – aber Butter gibt den besten Geschmack.

Welche Kartoffelsorte ist am besten? Wählen Sie festkochende oder halb-festkochende Kartoffeln, wie Spargelkartoffeln oder Pimpernell, für das beste Ergebnis.

Zutaten:

500 g Kartoffeln
70 g Butter
Salz und Pfeffer

So machen Sie es:

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 0,5–1 cm dicke Scheiben (verwenden Sie gerne eine Mandoline für gleichmäßige Dicke).

Waschen Sie die Kartoffelscheiben in drei Schalen mit kaltem Wasser – jeweils 1 Minute – um die Stärke zu entfernen.

Trocknen Sie die Kartoffeln gut mit einem sauberen Küchentuch.

Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze.

Legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Braten Sie sie 25–35 Minuten lang, wenden Sie sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Fett hinzu.

Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Servieren auf Küchenpapier ruhen.

Diese Kartoffeln sind so lecker, dass sie verschwinden, bevor sie überhaupt auf den Tisch kommen!

Das Rezept stammt von GastroFun.