Millionen Tomaten landen im Müll

Dabei gehört das rote Gemüse zu den beliebtesten Zutaten – ob im Sandwich, im Salat oder als Bestandteil warmer Gerichte. Ein häufiger Lagerfehler könnte jedoch dazu beitragen, dass Tomaten schneller verderben als nötig.

Warum der Kühlschrank schadet

Die Kochexpertin Gem Wade, Gründerin von „Cook With Gem“, warnt davor, Tomaten direkt nach dem Einkauf in den Kühlschrank zu legen. Ihrer Einschätzung nach vertragen sie Kälte deutlich schlechter als viele andere Lebensmittel.

„Wenn Sie Tomaten nach dem Einkauf automatisch in den Kühlschrank legen, hören Sie bitte damit auf. Der Kühlschrank zerstört die Textur und den Geschmack von Tomaten. Lassen Sie sie stattdessen in einer Schüssel auf der Küchenarbeitsplatte liegen und verwenden Sie sie bei Zimmertemperatur“, erklärt sie.

Tomaten stammen ursprünglich aus warmen Klimazonen. Werden sie sofort gekühlt, beginnen ihre Zellstrukturen zu schwächen und sich abzubauen.

Das Fruchtfleisch wird weich, wässrig und mehlig, im schlimmsten Fall nahezu breiig. Zudem stoppt Kälte den natürlichen Reifeprozess, der für die volle Aromaentwicklung entscheidend ist.

Auch Enzyme, die für das Gleichgewicht von Zucker und Säure verantwortlich sind, werden beeinträchtigt – der Geschmack wirkt dann fade.

So bleiben Tomaten länger frisch

Stattdessen empfiehlt Wade, Tomaten bei mindestens 10 °C, idealerweise um 12 °C, aufzubewahren.

Ein Platz auf der Arbeitsfläche ist besser geeignet als eine sonnige Fensterbank, da direkte Sonneneinstrahlung die Schale schädigen und die Früchte zu schnell überreifen lassen kann.

Werden Tomaten mit der Stielseite nach unten gelagert, verlieren sie weniger Feuchtigkeit und bleiben länger fest.

Erst wenn sie vollständig reif sind und nicht sofort verbraucht werden, sollten sie für maximal drei Tage in den Kühlschrank gelegt werden.

Quelle: Express