Amalie Lynge
Tiefgekühlte Erbsen landen in vielen Küchen fast automatisch im Kochtopf.
Doch genau diese Zubereitungsart sorgt häufig dafür, dass sie weich, fade und wenig appetitlich schmecken. Dabei bringen Erbsen von Natur aus eine angenehme Süße mit, die durch falsches Garen verloren gehen kann.
Warum Kochen Geschmack kostet
Beim Kochen in Wasser werden nicht nur Aromen abgeschwächt. Auch ein Teil der wasserlöslichen Vitamine kann ins Kochwasser übergehen. Das Ergebnis: Erbsen, die zwar weich, aber geschmacklich wenig überzeugend sind.
Die Köchin und Gründerin von One Lovely Life, Emily Dixon, empfiehlt deshalb eine andere Methode. Statt die Erbsen zu kochen, rät sie zum Anbraten in der Pfanne.
Sie sagt: „Die beste Art, tiefgekühlte Erbsen zuzubereiten, ist nicht das Kochen. Es ist das Anbraten! Du brätst die gefrorenen Erbsen in einer Pfanne mit ein paar einfachen Gewürzen an, und sie bekommen die beste Textur und den besten Geschmack. Lecker! Das ist meine Lieblingsart, sie zuzubereiten.“
So gelingt die bessere Variante
Für die Zubereitung braucht es nur wenige Zutaten: eine Packung gefrorene Erbsen, einen Esslöffel Butter, eine fein geriebene Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer.
Zunächst wird die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne geschmolzen. Die Erbsen kommen direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne – Auftauen ist nicht nötig.
Unter gelegentlichem Rühren garen sie etwa sechs bis acht Minuten. Sobald sie zart sind und eine kräftig grüne Farbe angenommen haben, sind sie servierbereit.
Zum Schluss Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren und kurz mitbraten. Wer möchte, kann mit Zitronensaft, Parmesan, Schnittlauch oder einer Prise Chiliflocken zusätzliche Akzente setzen.
Direkt serviert schmecken die Erbsen besonders aromatisch. Reste lassen sich aufbewahren und später erneut erwärmen.
Quellen: One Lovely Life, Express