Amalie L.
Die Sonne zeigt sich wieder häufiger, die Kleiderschränke werden luftiger – und mit dem nahenden Sommer wächst bei vielen der Wunsch, sich im eigenen Körper wohlzufühlen.
Wer glaubt, dass Abnehmen nur mit Verzicht, Diätstress und fadem Essen funktioniert, wird von diesem Rezept eines Besseren belehrt. Denn gesund und figurbewusst zu essen kann durchaus auch Spaß machen – und richtig gut schmecken, so die Zeitung Freundin.
Im Mittelpunkt steht ein neu interpretierter Klassiker: Kartoffelsalat – aber mit modernem Dreh. Diese Variante kommt ganz ohne Mayonnaise aus und setzt stattdessen auf eine leichte, nährstoffreiche Mischung aus Magerquark, Apfelessig und Senf. Gewürzt wird mit Kurkuma, frischen Kräutern und einem Hauch Honig. Dadurch entsteht ein Dressing, das nicht nur würzig-frisch schmeckt, sondern auch den Stoffwechsel ankurbelt.
Die Basis aus festkochenden Kartoffeln wird mit ballaststoffreichen Kichererbsen, knackiger Gurke und aromatischem Rucola kombiniert. Das sorgt für langanhaltende Sättigung und einen ordentlichen Protein-Boost.
Wer möchte, kann den Salat mit hartgekochten Eiern oder gegrilltem Hähnchen zusätzlich aufwerten – perfekt für alle, die ihre Muskeln stärken oder gezielt Bauchfett reduzieren möchten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 200 g gekochte Kichererbsen (Glas oder Dose, gut abgespült)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola
- ½ Salatgurke
- 100 g Magerquark
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL grober Senf
- 1 EL Leinöl oder Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Kurkuma
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
- Optional: 1 hartgekochtes Ei pro Portion oder 100 g gegrillte Hähnchenbruststreifen
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden
- Zwiebel fein würfeln, Gurke in dünne Scheiben schneiden, Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen
- Dressing aus Magerquark, Apfelessig, Senf, Öl, Honig, Kurkuma, Salz und Pfeffer anrühren
- Noch warme Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermengen – so nimmt die Kartoffel besonders viel Geschmack auf
- Zwiebeln, Gurken, Kichererbsen und Kräuter vorsichtig untermischen
- Kurz durchziehen lassen, anschließend den Rucola unterheben
- Nach Wunsch mit Ei oder Hähnchen toppen – für extra Proteinkick
Mit rund 350 Kalorien und 18 g Eiweiß pro Portion (ohne Topping) wird aus dem Salat ein echter Sommer-Star für Figur und Gaumen.