Nun erhält er neue Aufmerksamkeit durch eine Netflix-Serie mit demselben Namen. Doch gibt es tatsächlich gesundheitliche Vorteile beim Konsum von Apfelessig, oder sollten wir die Behauptungen mit einer großen Prise Skepsis betrachten?
Was steckt eigentlich in Apfelessig?
Wie der Name schon sagt, wird Apfelessig durch die Fermentation von Äpfeln hergestellt. Die Hauptkomponente – neben Wasser – ist Essigsäure, die entsteht, wenn der Zucker in den Äpfeln durch Bakterien fermentiert wird. Dieser Prozess hinterlässt zudem weitere Verbindungen, die dem Essig seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
„Er wird häufig in der veganen Küche verwendet, da er ein besonderes Geschmacksprofil bietet“, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Evangeline Mantzioris von der University of South Australia. „Wenn Menschen vegane Käse oder Backwaren herstellen, verleiht Apfelessig ihnen eine zusätzliche 'würzige' Note, die von den Bakterien stammt.“
Das berichtet amp.
Hat Apfelessig nachweisbare gesundheitliche Vorteile?
Obwohl Apfelessig oft als Wundermittel dargestellt wird, gibt es nur begrenzte wissenschaftliche Beweise für seine gesundheitlichen Vorteile.
„Es gibt nicht genügend Studien, die signifikante gesundheitliche Vorteile belegen“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Katrina Kissock vom George Institute for Global Health.
Einige Studien deuten darauf hin, dass Apfelessig eine geringe Wirkung auf die Blutzuckerkontrolle haben könnte. Die in diesen Studien verwendete Essigmenge variiert jedoch von wenigen Teelöffeln bis hin zu fast einem Liter täglich. Zudem spielen Faktoren wie Ernährung, Genetik und körperliche Aktivität eine große Rolle, sodass es schwierig ist, eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen.
Andere behauptete gesundheitliche Vorteile, wie eine Senkung des Cholesterinspiegels und Gewichtsverlust, sind noch schlechter belegt.
„Es gibt Hinweise darauf, dass Apfelessig beim Abnehmen helfen könnte, aber es gibt keine konsistenten Forschungsergebnisse, die dies unterstützen“, sagt Dr. Kissock.
Wie kann Apfelessig den Körper beeinflussen?
Einige Bestandteile von Apfelessig könnten marginale gesundheitliche Vorteile haben:
Präbiotika: Der Fermentationsprozess produziert präbiotische Verbindungen, die der Darmgesundheit zugutekommen könnten.
Mikronährstoffe: Enthält geringe Mengen an Eisen und Magnesium.
Essigsäure: Verlangsamt den Abbau von Kohlenhydraten, was zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen kann.
Diese Eigenschaften sind jedoch nicht einzigartig für Apfelessig. Jede Art von Essig oder Zitronensaft kann ähnliche Effekte haben, wenn sie zu Speisen hinzugefügt werden.
„Wenn Sie Apfelessig in Ihrem Essen mögen, ist das völlig in Ordnung. Aber wenn Sie ihn nur zur Senkung des Blutzuckers konsumieren, gibt es viele andere, effektivere Maßnahmen, die Sie über Ihre Ernährung ergreifen können“, sagt Dr. Mantzioris.
Bezüglich der Behauptung, dass Apfelessig Krebs vorbeugen kann, sind sich die Forscher einig:
„Es gibt keine Studien, die einen Zusammenhang zwischen Apfelessig und Krebsprävention beim Menschen zeigen“, sagt Dr. Kissock.
Kann Apfelessig schädlich sein?
Zum einen schmeckt er laut Dr. Mantzioris nicht besonders gut. Doch über den Geschmack hinaus kann er auch einige negative Auswirkungen haben:
Zahnschäden: Der hohe Säuregehalt kann den Zahnschmelz angreifen. Verwenden Sie einen Strohhalm, wenn Sie ihn trinken, und spülen Sie anschließend den Mund aus.
Reizung der Speiseröhre: Die Säure kann die Speiseröhre reizen und Sodbrennen oder Reflux verursachen.
Wechselwirkungen mit Medikamenten: Kann die Wirkung von Medikamenten für Diabetes und Blutdruck beeinflussen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie ihn regelmäßig konsumieren.
Verdauungsprobleme: Einige Studien berichten über vermehrte Blähungen und Aufstoßen nach dem Konsum von Apfelessig.
Fazit: Kein Wundermittel, aber auch nicht schädlich in kleinen Mengen
Obwohl Apfelessig einige potenzielle gesundheitliche Vorteile haben könnte, ist er kein Wundermittel. Er kann sicher in der Küche verwendet werden, insbesondere in Dressings oder Marinaden – aber es gibt keinen Grund, ihn nur wegen angeblicher gesundheitlicher Vorteile zu trinken.
„Es ist völlig in Ordnung, ihn in Mahlzeiten zu integrieren, aber er ist weit entfernt von einer magischen Lösung“, resümiert Dr. Mantzioris.
